酷暑天儿北京人最爱吃的那些个面食

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                                          作者  昆宝军
 
北方人喜欢吃面，北京人尤其喜欢吃面食：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，您瞧见了吧，一入了伏，几乎顿顿饭桌上就离不开面食了。

在这儿呢，捎带手儿，老昆就先跟您聊聊为什么北京人头伏要吃饺子，想当年，能吃顿饺子在老百姓生活当中，那就得算是大餐了，平常的时候吃不起，头伏的时候，离麦收过去不足一个月，百姓家里还能剩下不少的余粮，为了打打牙祭解解馋，家家户户就约定成俗的要包顿饺子，满足一下自己的胃口，再加上煮饺子原汤化原食，也能去去伏天里的暑气和毒火，久而久之，头伏饺子的饮食传统就流传下来了。

话说回来了，北京人暑天里的面食又何止饺子呢，光是这二伏面的品种就海了去了，麻酱面、花椒油面、茄子面、西红柿面、炸酱面、三和油面、打卤面、榨菜丝面，估计您一天吃一样儿，能连续一个月不带重样的，北京人在面条的吃法上，更得意过水儿面，热腾腾的面条打锅里捞出来，用井沿儿上挑回来的冰凉冰凉的井水冲上两回，拌上卤或者炸酱、芝麻酱，面码儿呢（北京人俗称面板儿）小萝卜丝、黄瓜丝、芹菜末、黄豆嘴儿，剥两瓣儿大蒜，倒上点醋，往马扎上一坐，呼呼噜噜，呼呼噜噜，眼见着冒尖儿的一大碗面条儿，就见了底儿了。
北京人吃的烙饼，也是各式各样，家常饼，葱花饼，麻将饼，油渣饼，不管烙哪种饼，合面可是十分有讲究，烙饼的面活出来不但要十分的软，还得有韧劲儿，活不好，烙出饼来不是没有层儿，就是邦邦硬，那可就现了大眼了。

北京人夏阴天吃面，除了饺子面条老兵三大样儿，其实还有很多种，什么包子、懒龙、馅盒子，锅贴儿、馒头、糊塌子，跟棒子面掺在一起做出来的还有糊饼、嘎咯、贴饼子、两样儿面条、金银卷儿……
在这里，老昆尤其想跟您侃侃说起来就让人流哈喇子的糊饼，现如今，不少人喜欢吃外国人发明的披萨饼，其实，论起中国早在唐代就出现了的糊饼，那黏糊糊的披萨可以说是晚了三秋了。咱们老祖先留下来的糊饼，用棒子面掺上两把白面活好，把韭菜或者是小白菜切成末儿，拌上虾皮儿、香油、和成馅儿。饼铛在火上八成热的时候，倒上几滴油，活好的面摊到饼铛上抹平，拌好的馅儿在面上摊匀，盖上盖儿，就听见饼铛里刺刺拉拉的声音响起来，几分钟后，韭菜虾皮儿的香味就顺着锅盖的缝子钻出来，闻着，都他妈流口水。
眼下，又快入暑伏了，您各位老少爷们儿兄弟姐妹的，还不赶紧张罗着，招呼咱北京人那丰富多彩的馋人面食吗。  
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主播    老昆