-- 多学科专家访谈：营养专家解读中国居民膳食指南2022版

多学科专家访谈：营养专家解读中国居民膳食指南2022版

京西南楼健康管理 2022-05-29 20:16

第2期 · 新版膳食指南

疫情防控的宅家日子里，我们的生活离不开“吃吃、睡睡、玩玩”，而良好的营养能有效保障机体免疫功能发挥作用，增强抵抗病毒感染能力，所以居家期间，“吃好喝好”尤为重要！

第五版《中国居民膳食指南（2022）》的终于发布了。膳食指南凝结百余名专家智慧，基于近年来科学研究证据，使用通俗易懂的语言，最直接地指导老百姓在吃吃喝喝方面应该做什么，怎么做更科学，更健康。

为此我们专访了 解放军总医院（301医院）高干临床部副主任医师张主任。

新版膳食指南变化

6条“核心推荐”变为8条“膳食准则”

中国居民膳食指南（2022）较中国居民膳食指南（2016），核心信息进行了以下4方面的修改：

中国居民膳食指南
2016
1、食物多样，谷类为主
2、吃动平衡，健康体重
3、吃蔬果、奶类、大豆
4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
5、少盐少油，控糖限酒
6、杜绝浪费，兴新食尚

2022
1
食物多样，合理搭配
2
吃动平衡，健康体重
3
多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
适量吃鱼、离、蛋、瘦肉
少盐少油，控糖限酒
规律进餐，足量饮水
4
会烹会选，会看标签
公筷分餐，杜绝浪费

变化1：第一条“食物多样，谷类为主”更新为“食物多样，合理搭配”；

变化2：第三条在“多吃蔬果、奶类、大豆”的基础上加入“全谷”；

变化3：第六条、第七条为新增内容；

新增“规律

张主任专访

解放军总医院（301医院）高干临床部副主任医师。出版专著：《营养配餐员》（基础知识）国家职业资格培训教程。主编《现代营养全书-正常人营养篇》、《饮食营养与保健》。副主编《糖尿病饮食专家谈》、《孕妇饮食专家谈》、《医院膳食和疾病的饮食营养》等著作。荣获重大保健突出贡献奖，全国保健工作先进个人。

进餐，足量饮水”

新增“会烹会选，会看标签”

变化4：第八条是对2016版第六条的再提炼，尤其强调“公筷分餐”。

问

1.新版指南为什么要这样调整？我们有没有必要买？要怎么用？

专家解答：中国居民膳食指南是最权威的中国人的健康吃饭指南，是我国政府营养性的政策和文件。新版膳食指南是由一百专家经过了近三年的研究，基于科学的最新证据修订的。在 2018 年的全球营养报告当中也指出，全球与饮食相关的的死亡占1/5。这些死亡的最主要的原因是高盐，还有全谷物、水果、坚果的摄入量不足以及能量的不平衡。

有些营养不良和慢性疾病只能通过合理的膳食和充足的营养给予改善。比如，不健康饮食可直接或通过升高血脂、血压和血糖间接加速动脉粥样硬化的发生和进展，导致心血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发生。超重肥胖只能通过合理的膳食和吃动平衡，达到控制体重的目标。

平衡膳食模式是根据中国居民膳食营养素参考摄入量以及居民营养健康状况以及食物资源和饮食特点所设计的一个理想的膳食模式，合理的膳食模式就是在平衡膳食的基础上，考虑到健康状况而设计的膳食模式。合理的膳食能最大程度地满足不同生理状况、不同信仰、不同健康状况下各种人的营养和健康需要。

既然这本书是最权威的中国人的健康吃饭指南，就有必要买一本来学习一下。按照指南中推荐的健康的膳食模式采购、烹调、合理进食。

问

2.对于居民健康管理您给出营养建议的依据是什么？

专家解答：健康管理过程中，我们需要先进行营养评价，包括膳食评价，人体测量，生化结果评价等综合评价，判断营养状况后再有针对性的进行健康指导。因为营养是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中身体所需要的物质以维持生命活动的过程。

通过膳食评价，了解进食的食物种类和数量是否满足身体需要，人体测量主要是身高体重、体脂含量和肌肉含量这些指标反映了健康程度，是否有营养不良等；生化指标中，血脂、血糖、血浆蛋白等反映身体代谢过程，综合以上临床指标，再做判断，是否有营养不良或营养过剩。然后根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》以及《临床营养学》等专业知识，提供合理的改进处方。

问

3. 哪些人群在疫情期间要特别注意饮食？

专家解答：所有人群都应该注意平衡饮食，尤其是老年人和儿童，应注意合理的饮食。

膳食合理搭配

常规此次修改更加强调膳食模式的整体性作用，突出合理搭配的重要性。因为除了母乳喂养6月内婴儿的母乳外，没有任何一种天然食物可以满足人体所需的全部营养素，只有通过合理搭配才能满足营养需求。

如何实现食物多样，合理搭配

⑴ 坚持谷类为主的平衡膳食模式。

⑵ 每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。

⑶ 平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。

⑷ 每天摄入谷类食物200~300g，其中包含全谷物和杂豆类50~150g；薯类50~100g。

什么是“全谷”？

全谷，即全谷物，是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉粹、压片等处理，保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。我国传统的饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、燕麦、黑麦、黑米、玉米、高梁、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等如果加工得当均可作为全谷物的良好来源。

为什么要经常吃全谷物？

全谷物保留了天然谷物的全部成分。与精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物。

全谷物烹调小技巧有哪些？

⑴ 用豆浆机制作五谷豆浆或全谷物米糊；

⑵ 采用电饭锅、高压锅烹煮八宝粥；

⑶ 采用电蒸锅蒸玉米棒、杂粮馒头；

⑷ 添加芝麻粉、葡萄干和大枣等，可使全谷物更美味；

⑸ 烹调谷类食物不宜加碱，避免破坏B族维生素。

特殊膳食人群膳食指南

为了对特殊人群的特别问题给予指导，《中国居民膳食指南（2022）》还特别制定了孕妇膳食指南、乳母膳食指南、0-6个月婴幼儿喂养指南、7-24个月喂养指南、3-6岁儿童膳食指南、7-17岁青少年膳食指南、老年人膳食指南、高龄老人膳食指南，以及素食人群膳食指南9个人群的补充说明。

“民以食为天”

吃不仅是维持生命的最基本的行为

吃得科学、合理可以保持营养良好

预防慢性病的发生、让健康状态更持久

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